私は、工房の方で主にお菓子作りを担当しています。
今日はその中でもチーズケーキについてお話したいと思います。
チーズケーキはタルト台にしっかりとしたチーズケーキがのっています。
今回はPAISIBLEのチーズケーキの作り方、どのように作っているかををご紹介します。
チーズケーキに使用するクリームチーズは、気温により状態がいつも違います。だから、いつも決まった時間どおりに作るというわけではなくクリームの状態を見ながら作業するので意外と難しいです。
まず、クリームチーズをミキサーに細かくちぎって入れます。細かくちぎることでクリームが柔らかくなりやすいんです。そして、ミキシング（混ぜる事）します。
最初はゆっくりまわしてなじんできたら高速でまわします。
しばらくまわして柔らかくなったかどうかへらでかきまぜて状態の確認をします。
ここでしっかりクリームを柔らかくするのがポイントです。
次に砂糖を入れて混ぜます。
最初は砂糖が飛び散らないようにゆっくり混ぜます。
その後、少し速く混ぜなじんだらへらでクリームの状態を確認します。
ざらざら感がなければOKです。
次に卵を3回にわけていれます。
ここからはゆっくり混ぜます。
卵がなじんだらレモン汁をいれ馴染ませます。
次はバイオレットと呼ばれる薄力粉を入れて混ぜます。
これも馴染めばOKです。
最後に卵白をたてて、固いメレンゲを作ります。
これを、半分先ほどのクリームに入れミキサーでかき混ぜます。
馴染んだら残りの半分の卵白を入れ今度はへらでかき混ぜます。
これで、クリームの完成です。
これを、タルト台の中に流し込みオーブンで焼けばチーズケーキの
完成です。
是非、ペジーブルのベーカリーで販売しております。カフェでもデザートとしてお出ししておりますので、是非みなさまにお召し上がり頂ければと思っております。作っている私どももやりがいを持って、これからも頑張ります。
お読みいただき、ありがとうございました☆
Posted by マリン
