工房見学レポート「ガトーショコラ」

天然酵母パンペジーブルの工房を見学しました。

今日は「ガトーショコラ」の作成工程の一部をレポート♪
材料の計量が済み、チョコレートを溶かした後の様子です。

全卵（白身と黄身両方）を
泡立てます。その際、砂糖を
３回に分けて入れます。
１０分程ハンドミキサーで
混ぜます。ボウルの底が
見えるくらい泡だったらOK。

チョコレートを湯せんします。
美味しくするための

温度調整も重要です。

砂糖入り全卵とチョコレートを
なじませます。

薄力粉とココアパウダーを

チョコレートに入れて

生地にします。

ふくらみや食感のために

かき混ぜはスピード勝負！

計量して型に流し込みます。

この後オーブンで焼きあげ、粉糖をまぶします。

 

 

それぞれが作業工程を把握していて

作業が落ち着いて行われています。

 

指示が少しずつで、工房内が静かな印象を受けました。

要所要所でスピードが求められる作業がありますが
その時のチームワークがスムーズです。

 

急ぐ時もバタバタせず安心感があり、すごいと感じました。

また工房を見学して、レポートしたいです。
第２弾をお楽しみに★

 

posted by モーリー